Es müssen nicht immer Kohlenhydrate zum Frühstück sein - auch Lowcarb-Rezepte können in der richtigen Zusammensetzung lange sättigen und richtig lecker schmecken. Das gilt auch für unser heutiges Rezept aus der Kategorie pimp my eggs: ein leckeres Rührei mit Ziegenkäse und Roter Beete. Natürlich macht es nicht nur zum Frühstück sondern auch als leichtes Abendessen eine gute Figur.
Zutaten pro Portion
- 3 Eier
- 6 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
- 5 Stängel Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
- 20g Rote Beete (gekocht), fein gewürfelt
- 30g Ziegenkäse, in grobe Würfel (ca. 1*1cm) geschnitten
- Salz, Pfeffer
- etwas Öl
- optional: Handvoll Pinienkerne als Topping
Zubereitung
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl ausreiben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Eier zusammen mit dem Mineralwasser, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Schnittlauchs mit einer Gabel verquirlen und in die noch nicht ganz heiße Pfanne geben.
Den Ziegenkäse sowie die Rote Beete auf der Eiermasse verteilen und alles zusammen langsam zum Stocken bringen. Vorsichtig mit einem Pfannenwender in grobe Stücke hacken und wenden. In einer Schüssel anrichten, mit den restlichen Schnittlauchröllchen und auf Wunsch ein paar Pinienkernen garnieren und genießen.
