Clean and simple: Pflaumen-Mandel-Muffins


Ode an die Pflaume: so langsam erobern die kleinen blauen Früchte wieder unsere Supermarkt-Regale. Sie sind nicht nur superlecker sondern auch supergesund. Viele wissen vermutlich, dass Pflaumen ein wahrer Segen für unsere Verdauung sind. Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass sie zudem Heißhunger vertreiben, vor Augenerkrankungen schützen, das Osteoporose-Risiko senken, das Herz gesund halten und sogar vorbeugend vor Krebs wirken.

Grund genug für uns, euch heute dieses leckere Rezept für Pflaumen-Mandel-Muffins vorzustellen. Aber Achtung für alle, die es nachbacken wollen: es besteht Suchtgefahr!

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Zutaten

  • 150g Dinkelvollkorn-Mehl
  • 50g Mandelmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 100g Butter
  • 80g Kokosblütenzucker
  • Mark von 1/2 Vanilleschote
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 200ml Mandelmilch
  • 4 EL gehobelte Mandeln
  • 300g Pflaumen, grob gewürfelt

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Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter zusammen mit dem Kokosblütenzucker und den Eiern schaumig schlagen. Mandelmehl, Dinkelvollkorn-Mehl, Backpulver sowie Zimt, Salz und Vanille darunterrühren. Die Milch hinzugeben und alles für 3-4 Minuten zu einer homogenen Masse verquirlen.

Die Pflaumen vorsichtig mit einem Löffel unterheben.

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Muffinförmchen bereitstellen und den Teig vorsichtig hineinfüllen. Mit gehobelten Mandeln garnieren.

Die Muffins für ca. 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Über Stephanie Päthe

Steffie ist die Frau für schöne Dinge. Weil sie gutes Design und das Besondere liebt, gestaltete sie ihren Trainingsplan bis zur Geburt von TIME2TRI mangels gefallender Trainingssoftware noch kreativ per Hand. Steffie macht Sport nicht nur aus Spaß an der Bewegung sondern auch, weil sie Herausforderungen liebt. Apropos: Unsere Kreative liebt das Abhaken von To-Do-Listen und gesundes Essen - ihre Schwachstelle ist allerdings der Ritter Sport-Fabrikverkauf...

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