Avocadosalat mit heißen Mirabellen


Zur Zwetschgensaison sind sie der Underdog im Obstregal: Mirabellen. Macht man sich auf die Suche nach Rezepten für die runden gelben Früchte, findet man vor allem eines: Kuchen, Kuchen und nochmals Kuchen. Höchste Zeit also, das zu ändern und den kleinen Powerkugeln einen neuen Auftritt zu verpassen – zum Beispiel in Form unseres leckeren Avocadosalates mit heißen Mirabellen.

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Zutaten

  • 250g Mirabellen
  • 1 kleine, rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Frühlingszwiebel (in feinen Ringen)
  • 1 EL Olivenöl
  • etwas Wasser
  • 1 kleine Scheibe Ingwer, sehr fein gehackt
  • Salz, Chili
  • 1 Bund Rucola
  • 2 Mozzarella-Kugeln
  • 1 Avocado
  • etwas Limettensaft

Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und Frühlingszwiebel darin glasig dünsten.

Die Mirabellen fein würfeln und zu den Zwiebeln geben, kurz scharf anbraten, mit einem großzügigen Schluck Wasser ablöschen (wer es süßer mag kann auch naturtrüben Apfelsaft verwenden) und auf mittlerer Hitze köcheln. Währenddessen Salz, Chili und Ingwer unterrühren.

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Die Avocado und den Mozzarella würfeln, den Rucola grob hacken und alles miteinander zusammen mit etwas Limettensaft und etwas Salz in einer Schüssel gut vermengen.

Nach ein paar Minuten beginnen die Mirabellen zu zerfallen und erinnern an ein Chutney. Die Flüssigkeit noch etwas weiter reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und an ein Kompott erinnert. Den Salat portionsweise in Schüsseln geben und mit je 1 EL heißem Mirabellenkompott garnieren. Je nach Bedarf noch etwas Salz und Limettensaft darübergeben.

Über Stephanie Päthe

Steffie ist die Frau für schöne Dinge. Weil sie gutes Design und das Besondere liebt, gestaltete sie ihren Trainingsplan bis zur Geburt von TIME2TRI mangels gefallender Trainingssoftware noch kreativ per Hand. Steffie macht Sport nicht nur aus Spaß an der Bewegung sondern auch, weil sie Herausforderungen liebt. Apropos: Unsere Kreative liebt das Abhaken von To-Do-Listen und gesundes Essen - ihre Schwachstelle ist allerdings der Ritter Sport-Fabrikverkauf...

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