Sommersalat mit gebackenen Nektarinen


Der Sommer ruft nach frischen leichten Speisen. Meist kauft man buntes Marktgemüse ein, schneidet alles klein und schon ist ein Salat entstanden. Irgendwann wird es schwierig, Abwechslung auf den Salatteller zu bringen. Wir haben etwas besonders Ausgefallenes für euch ausprobiert: Gebackene Nektarinen mit Süßkartoffelwürfel auf Rucola Salat.

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Bund Rucola
  • 100g Cocktailtomaten
  • 50g Fetakäse
  • 2 Süßkartoffeln
  • 2 Nektarinen
  • Stangensellerie
  • Pistazien
  • Essig, Öl, Salz, Pfeffer
Einfach gesund - natürlich essen und genießen
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Zubereitung

  1. Den Rucola waschen und in die Teller geben. Die Cocktailtomaten halbieren, den Stangensellerie fein hacken und ebenfalls auf die Teller geben. Etwas Essig und Öl darüber geben.
  2. Die Süßkartoffeln schälen und klein würfeln.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Süßkartoffelwürfel hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen (es passen auch Paprika, Chili, Curry oder Rosmarin). Ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze braten bis sie weich sind.
  4. Währenddessen die Nektarinen in Spalten schneiden.
  5. In einer zweiten Pfanne Butter schmelzen und die Nektarinenspalten kurz von beiden Seiten anbraten.
  6. Den Feta würfeln und die Pistazien grob hacken.
  7. Zuerst die Süßkartoffelwürfel, dann den Feta und die Nektarinen auf den Salat geben und zum Schluss die Pistazien darüber streuen.
Sommersalat mit gebackenen Nektarinen
Sommersalat mit gebackenen Nektarinen
Über Sandra Schlichenmaier

Als Leistungssportlerin mag Sandra Abwechslung beim Sport und nutzt TIME2TRI, um Struktur in ihr Training zu bringen. Sandra ist die Disziplin in Person, aber wenn bei ihr morgens ein Nüchternlauf auf dem Plan steht, fällt er öfters mal auf dem Weg vom Bett zum Frühstückstisch dem Hunger zum Opfer. Da die Athletin in ihrer Karriere mit zahlreichen Trainern zusammen gearbeitet hat und selbst als Trainer aktiv ist, hält sie bei uns den Kontakt zu den Coaches.

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