Spice up your life: vegetarische Gemüse-Pasta


Dieses Rezept passt wirklich immer. Egal, ob als Soulfood für gestresste Büro-Hengste, als Speicher-Füller für fleißige Sportler oder als schnelles Gericht für Familien-Mamas: unsere vegetarische Gemüse-Pasta geht kinderleicht und schnell zuzubereiten und schmeckt wirklich lecker.

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Zutaten

  • 2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • Olivenöl
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 2 dicke Möhren, in Scheiben
  • 1 Dose gestückelte Tomaten
  • 1/2 Tube Tomatenmark
  • 1l Gemüsebrühe
  • 50g geriebener Parmesankäse
  • 1 TL frischer Pfeffer
  • 1 Prise Chili-Flocken
  • Paprikapulver
  • frische Kräuter: Salbei, Rosmarin, Basilikum
  • 300g Dinkelvollkorn-Spaghetti

Zubereitung

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten. Chili, Pfeffer und Paprika hinzugeben und scharf anbraten.

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Das Gemüse hinzugeben und alles mit den Dosentomaten und der Gemüsebrühe auffüllen.

Tomatenmark und Kräuter hinzugeben. Alles kurz aufkochen lassen.

Die Nudeln in den Topf geben und auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel für ca. 10-15 Minuten (Garzeit gem. Packung beachten!) kochen.

Den Parmesankäse unterheben und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

 

Über Stephanie Päthe

Steffie ist die Frau für schöne Dinge. Weil sie gutes Design und das Besondere liebt, gestaltete sie ihren Trainingsplan bis zur Geburt von TIME2TRI mangels gefallender Trainingssoftware noch kreativ per Hand. Steffie macht Sport nicht nur aus Spaß an der Bewegung sondern auch, weil sie Herausforderungen liebt. Apropos: Unsere Kreative liebt das Abhaken von To-Do-Listen und gesundes Essen - ihre Schwachstelle ist allerdings der Ritter Sport-Fabrikverkauf...

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