Schnell und gesund: Spinat-Feta-Muffins


Ihr seid auf der Suche nach einem einfachen und schnellen Rezept für ein gesundes Abendessen, die Mittagspause oder auch als Snack? Dann habe ich etwas für euch: herzhafte Spinat-Feta-Muffins. Sie schmecken nicht nur frisch supergut sondern können auch ins Büro mitgenommen und kalt gegessen werden.

Zutaten

  • 500 g Tiefkühl-Blattspinat
  • 200 g Fetakäse
  • 250 g Mehl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Eier (Größe M)
  • 50 ml Olivenöl
  • 250 ml Milch
  • 4 getrocknete Tomaten
  • 2 Handvoll Basilikum
  • Chili
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • geröstete Pinienkerne
Fetamuffins
Fetamuffins

Zubereitung

Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen.

Den TK-Spinat in eine Schale stellen und während dem Vorheizen in das Backrohr stellen, damit er auftaut. Alternativ den Spinat über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Eine 12er-Muffinform fetten und mehlen.

Einfach gesund - natürlich essen und genießen
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Den Spinat in einem Sieb vorsichtig ausdrücken, damit das Wasser abfließen kann. Danach mit den Eiern, Gewürzen, Öl und Milch verquirlen. Bei den Gewürzen ruhig etwas großzügiger sein!

Die getrockneten Tomaten und das Basilikum klein schneiden und untermischen.

Mehl und Backpulver vermengen und zu den restlichen Zutaten geben.

Je nach Geschmack mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Zum Schluss den Fetakäse würfeln und zusammen mit den gerösteten Pinienkernen vorsichtig unterheben.

Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 15 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen.

Über Stephanie Päthe

Steffie ist die Frau für schöne Dinge. Weil sie gutes Design und das Besondere liebt, gestaltete sie ihren Trainingsplan bis zur Geburt von TIME2TRI mangels gefallender Trainingssoftware noch kreativ per Hand. Steffie macht Sport nicht nur aus Spaß an der Bewegung sondern auch, weil sie Herausforderungen liebt. Apropos: Unsere Kreative liebt das Abhaken von To-Do-Listen und gesundes Essen - ihre Schwachstelle ist allerdings der Ritter Sport-Fabrikverkauf...

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