Kennt ihr das? Sonntag Nachmittag, die Lust auf Kuchen steigt, aber man ist zu faul, um aus dem Haus zu gehen? So ging es mir vor Kurzem auch. Kurzerhand habe ich meine Vorratsschränke geplündert und aus den noch vorhandenen Zutaten den leckersten Sonntags-Rührkuchen gezaubert, den ich euch nicht vorenthalten möchte.
Zutaten
- 150g Butter
- 250g Naturjoghurt
- 200g Dinkelvollkornmehl
- 150g Kokosmehl
- 50g gemahlene Walnüsse
- 350g Apfelmus
- 3 Eier
- 80g Kokosblütenzucker
- 1 Pck. Backpulver
- Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1/2 Apfel, in feine Würfel geschnitten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter zusammen mit dem Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Die Eier hinzugeben und alles gut vermengen. Alle restlichen Zutaten hinzugeben und alles zu einem Teig vermengen (Konsistenz sollte leicht klebrig sein). In eine gefettete und gemehlte Springform geben und auf mittlerer Schiene für ca. 50-60 Minuten backen.
