Wer uns schon länger folgt, hat sicherlich bemerkt, dass diverse Curry-Variationen bei uns nicht fehlen dürfen - daher war es mal wieder an der Zeit für eine neue Variation. Nachdem ich seit meinem letzten art'gerecht-Reset verstärkt auf den regelmäßigen Verzehr von Kohlgemüse aller Art achte, habe ich für euch ein leckeres, veganes Spitzkohl-Curry entwickelt.
Das Curry kann nach Belieben entweder als Suppe oder als klassisches Curry mit Beilage verzehrt werden - im Fall von Blumenkohlreis als Beilage bleibt es sogar #artgerecht. :-)
Wie immer geht es blitzschnell und kinderleicht - viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten für 4 Portionen
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Kokosöl
- 1 Spitzkohl
- 1 Zucchini
- 2 Möhren
- 250g Champignons
- 1 Paprikaschote
- 500ml Kokosmilch
- 50g Tomatenmark
- 30g Currypaste (gelb)*
- 1 TL Salz
- 2 TL Gemüsebrühe
- 1 Prise Chili
- 400ml Wasser
- Koriander zum Dekorieren
Zubereitung
Den Spitzkohl halbieren und in feine (ca 5mm dicke) Scheiben schneiden. Champignons vierteln, dieZucchini, Möhren und Paprika würfeln.
Das Kokosöl in einem großen Topf (oder in einem Wok) erhitzen, die Zwiebel in feine Ringe schneiden und gemeinsam mit der Currypaste hinzugeben. Alles zusammen verrühren und für 2-3 Minuten dünsten.
alle anderen Zutaten hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichen Rühren für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
