Und jährlich grüßt das Murmeltier - mittlerweile ist es fast schon eine liebgewonnene Tradition geworden, euch einmal jährlich mit einem neuen Apfelkuchen-Rezept zu beglücken. In diesem Jahr war die Challenge eine ganz Besondere: durch meine Ernährungsumstellung auf die Philosophie von artgerecht musste das Rezept nicht nur zuckerfrei sondern auch getreidefrei sein. Ich war zugegebenermaßen skeptisch - das Feedback meiner Tester hat mich aber in meiner eigenen Meinung bestätigt: das Endergebnis kann sich wirklich sehen lassen.
Bühne frei für den wohl gesündesten und einfachsten Apfelkuchen, den wir je veröffentlicht haben!
In diesem Sinne: Bühne frei für den wohl gesündesten und einfachsten Apfelkuchen, den wir je veröffentlicht haben!
Zutaten
- 1 Tasse Mandelmehl
- 1 Tasse gemahlene Mandeln
- 1 Apfel (gehobelt)
- 1 Apfel (geviertelt und in feine Streifen geschnitten)
- 3 Eier
- ¼ Tasse Ahornsirup
- ¼ Tasse Kokosöl
- ½ Tasse Apfelmus
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 TL Zimt
- 4 EL Mandelplättchen
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten bis auf die Mandelplättchen und die Apfelscheiben in einer Schüssel zu einem recht klebrigen und nassen Teig vermengen.
Den Teig auf einem Backblech in einen Backrahmen streichen - alternativ eignet sich auch eine Auflauf-Form (vorher mit Backpapier auslegen oder fetten!).
Die Apfelscheiben und Mandelplättchen darüber streuen und alles für ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
