Und jährlich grüßt das Murmeltier - mittlerweile ist es fast schon eine liebgewonnene Tradition geworden, euch einmal jährlich mit einem neuen Apfelkuchen-Rezept zu beglücken. In diesem Jahr war die Challenge eine ganz Besondere: durch meine Ernährungsumstellung auf die Philosophie von art'gerecht musste das Rezept nicht nur zuckerfrei sondern auch getreidefrei sein. Ich war zugegebenermaßen skeptisch - das Feedback meiner Tester hat mich aber in meiner eigenen Meinung bestätigt: das Endergebnis kann sich wirklich sehen lassen.
Bühne frei für den wohl gesündesten und einfachsten Apfelkuchen, den wir je veröffentlicht haben!
In diesem Sinne: Bühne frei für den wohl gesündesten und einfachsten Apfelkuchen, den wir je veröffentlicht haben!
Zutaten
- 1 Tasse Mandel- oder Kastanienmehl
- 1 Tasse gemahlene Mandeln
- 1 Apfel (gehobelt)
- 1 Apfel (geviertelt und in feine Streifen geschnitten)
- 3 Eier
- ¼ Tasse Ahornsirup
- ¼ Tasse Kokosöl
- ½ Tasse Apfelmus
- 1 Päckchen Backpulver*
- 2 TL Zimt
- 4 EL Mandelplättchen
* Beim RE'SET von artgerecht ist kein Backpulver erlaubt, alternativ kannst du wie folgt vorgehen:
Eigelb vom Eiweis trennen. Eiweis schlagen bis er luftig, schaumig und fest ist - Tipp: Mit einem Handrührgerät geht es sehr schneller. Die Eiweismasse dann unter die anderen Zutaten vorsichtig untermischen.
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten bis auf die Mandelplättchen und die Apfelscheiben in einer Schüssel zu einem recht klebrigen und nassen Teig vermengen.
Den Teig auf einem Backblech in einen Backrahmen streichen - alternativ eignet sich auch eine Auflauf-Form (vorher mit Backpapier auslegen oder fetten!).
Die Apfelscheiben und Mandelplättchen darüber streuen und alles für ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
