Wie ihr wisst, ist durch meine Ernährung nach der art'gerecht-Methode auch Getreide fast vollständig von meinem Speiseplan verschwunden - insbesondere bei Gebäck bin ich daher ständig auf der Suche nach Alternativen, die auch ohne Zucker und Mehl auskommen und dennoch lecker schmecken. Mittlerweile habe ich schon einige tolle Rezepte in der Pipeline - hier darf natürlich auch eine neue, getreidefreie Variante meines geliebten Bananenbrots nicht fehlen.
Nach ein paar Experimenten in meiner Küche habe ich auf Basis eines Rezeptes von artgerecht eine neue Version des Bananenbrots kreiert, die extrem lecker schmeckt. Ich habe das komplette Rezept in einem Hochleistungsmixer zubereitet - hat wunderbar funktioniert!
Viel Spaß beim Nachbacken!
Zutaten
- 4 reife Bananen
- 4 Eier
- 100g Cranberries
- 100g gehackte Mandeln
- 1 Handvoll gehackte Pekanüsse
- 1 Vanilleschote
- 2 TL Zimt
- 100g gemahlene Mandeln
- 2 EL Kokosöl
- Prise Pfeffer
- 1 TL Backpulver*
- 1 EL Sesam
* Beim RE'SET von artgerecht ist kein Backpulver erlaubt, alternativ kannst du wie folgt vorgehen:
Eigelb vom Eiweis trennen. Eiweis schlagen bis er luftig, schaumig und fest ist - Tipp: Mit einem Handrührgerät geht es sehr schneller. Die Eiweismasse dann unter die anderen Zutaten vorsichtig untermischen.
Zubereitung
Den Backofen auf 180° C Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Die Eier schaumig schlagen (alternativ in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe mixen bis sie gut verquirlt und schaumig sind).
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken (oder zu den Eiern in den Hochleistungsmixer geben). Vanille, Pfeffer, Zimt hinzugeben.
Backpulver, Mandeln, Cranberries (bis auf 1/2 Handvoll) und gehackte Nüsse mit einem Löffel unterrühren und den Teig in die Kastenform geben.
Das Bananenbrot mit Sesam und den restlichen Cranberries bestreuen (ihr könnt auch eine fünfte Banane längs halbieren und darauflegen) und für ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
