Dieses Rezept ist mal wieder im Rahmen einer klassischen Reste-Verwertung entstanden und schmeckt so lecker, dass es von nun an definitiv häufiger auf unseren Tellern landen wird: der leckerste Erdnuss-Süßkartoffel-Eintopf mit roten Linsen.
Der Eintopf schmeckt wunderbar cremig und sättigt, ohne zu beschweren. Er ist im Nu zubereitet und kann aber auch perfekt vorbereitet werden. Die Erdnüsse verleihen dem Eintopf eine Extraportion Crunch.
Zutaten
- 1 rote Zwiebel, grob gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Süßkartoffel (ca. 200g), grob gewürfelt
- 1 Kartoffel (ca. 100g), grob gewürfelt
- 120g rote Linsen
- 2 Möhren, in groben Würfeln
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 800ml Wasser
- 2 Handvoll Blattspinat
- 2 EL Erdnussmus
- 50g Natur-Erdnüsse (geröstet und ungesalzen)
- Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel
- Koriander
Zubereitung
Das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, die Linsen hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit Tomaten und Wasser aufgießen. Die Kartoffel, Süßkartoffel, Möhrenwürfel sowie die Erdnüsse hinzugeben. 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 Prise Chili, 1 Prise Kreuzkümmel sowie das Erdnussmus unterrühren und bei geschlossenem Deckel für ca. 25-30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Last but not least: Kurz vor Ende den Blattspinat grob mit den Händen in Stücke reißen und unterrühren. Abschmecken und vor dem Servieren mit Koriander garnieren.
