Lange war es ruhig in unserer Versuchsküche - das hatte zunächst einen ganz einfachen Grund: ich bin umgezogen und in meiner neuen Wohnung gab es bis vor wenigen Tagen keinen Herd! Parallel zum Umzugsstress, dem Einrichten und Einleben in der neuen Wohnung und dem Anschieben weiterer Projekte fehlte mir zudem die Muße, mich mit neuen Rezepten auseinander zu setzen, durch meine Lebensmittelschränke zu wirbeln und Neues zu kreieren. Das ist nun vorbei. Mit neuem Herd, neuem Eland - und dank meinem artgerecht-Reset im Januar auch ein wenig neuer Ernährungsweise gibt es von nun an wieder regelmäßiger neue Leckereien auf eure Teller!
Den Anfang der Versuchsküche 2.0 macht heute ein frühlingshafter Salat mit lauwarmem Ofenkürbis und Avocado-Mesh. Er schmeckt wirklich zum Niederknien gut!
Zutaten pro Portion
- 1 Avocado
- 1/2 Limette
- 1 Handvoll Koriander
- 5 Cherry-Tomaten
- 1 Süßkartoffel
- 1/4 Kürbis
- 1 Handvoll Feldsalat
- 1 Handvoll Rucola
- Salz, Pfeffer
- Chili
- Currypulver
- Olivenöl
- 1 EL Sesam
Zubereitung
Den Kürbis und die Süßkartoffel in feine Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nebeneinander legen (darauf achten, dass sich die Scheiben nicht überlappen!) und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Curry würzen und bei 180 Grad Umluft für ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben.
Währenddessen die Avocado halbieren, aushöhlen und grob mit einer Gabel zerstampfen. Den Koriander grob hacken. Salz, Pfeffer und Limettensaft hinzugeben und alles gut verrühren.
Die Tomaten vierteln und mit Felsalat und Rucola auf einem Teller anrichten. Die Avocado-Masse dazugeben und das heiße Ofengemüse darauf drapieren. Mit Sesam garnieren und genießen.
Tipp: wer mag kann noch 1-2 EL Ziegenfrischkäse dazu geben - ist dann zwar nicht mehr ganz artgerecht und vegan aber schmeckt sensationell gut!
