Fenchel - kaum ein Gemüse wird in unserer Küche so unterschätzt wie die grün-weiße Knolle. Anders als in Italien, wo durchschnittlich jährlich mehr als 5kg pro Kopf vertilgt werden (der Fenchelpollen wird dort sogar als sehr teures und exklusives Gewürz "la spezia degli angeli" was so viel bedeutet wie "Engelsgewürz" verkauft) , kommt Fenchel hierzulande eher seltener auf den Tisch. Am ehesten begegnet uns Fenchel in Form von Tees gegen Magenbeschwerden - sexy Image geht definitiv anders!
Ich finde: es ist an der Zeit, das zu ändern. Vielleicht war ich in einem vorherigen Leben Italienerin - in jedem Fall ist Fenchel aus meiner Küche nicht wegzudenken - denn ich bin geschmacklich wie inhaltlich überzeugt. Auch wenn die Knolle zu 80% aus Wasser besteht - die restlichen 20% haben es in sich. Die ihm rohen Zustand enthaltenen ätherischen Öle verleihen dem Fenchel wahre Superkräfte: sie wirken entzündungshemmend, stärken Verdauung und Magen, fördern die Durchblutung und regen unsere Leber- und Nierentätigkeit an.
Die Knolle ist darüber hinaus reich an Kalium und Kalzium. 200g Fenchel enthalten gleich viel Kalzium wie ein Glas Milch. Auch 2,7mg Eisen pro 100g Fenchel können sich sehen lassen - wofür genau Eisen in unserem Körper benötigt wird, könnt ihr übrigens in unserem Podcast mit Matthias von artgerecht nachhören!
Zu guter Letzt enthält Fenchel Betacarotin - dieses wird von unserem Körper zu Vitamin A umgewandelt - mit 100g Fenchel ist unser Tagesbedarf bereits annähernd gedeckt.
Vitamin B, C und E runden das Vitalstoffpaket ab - und haben auch euch hoffentlich von den inneren Werten der Powerknolle überzeugt. Kommen wir nun also auch zur nächsten Disziplin: dem Geschmack. Hier möchte ich euch eine meiner Lieblings-Suppen vorstellen, die der artgerecht-Philosophie entspricht: eine gebackene Ofenfenchel - Zucchini-Suppe.
Zutaten für 2 Personen
- 1 Fenchelknolle
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleines Stück Kurkuma
- 1 mittlere Zucchini
- 1 Dose Kokosmilch (250ml)
- Salz, Pfeffer, Chili
- 1 Bund Petersilie (krause)
- 1 Avocado
- 1 Stremel-Lachs
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Fenchel, Zucchini, Kurkuma und Zwiebel in grobe Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auslegen.
20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Das Ofengemüse zusammen mit der Petersilie und der Kokosmilch in einen Topf geben und fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Die Avocado und den Lachs in grobe Stücke schneiden und auf der Suppe garnieren.
