Kaum zu glauben, wie die Zeit verfliegt! Noch weniger als ein Monat, dann ist Weihnachten!
Regional, saisonal und artgerecht - diese Punkte gelten für unser heutiges Rezept: eine leckere Suppe aus Kürbis, Süßkartoffel und Roter Beete. Für mich ein spontanes Lieblingsrezept - ich bin gespannt, was ihr dazu sagt!
Zutaten für 2 Personen
- 1 Rote Beete (frisch)
- 1/2 Hokkaido-Kürbis
- 1 Süßkartoffel
- 1 rote Zwiebel
- 1 Avocado
- 500ml Kokosmilch
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL Sesam
- Kürbiskernöl
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung
Das Kokosöl in einem Kochtopf erhitzen.
Die Zwiebel, Süßkartoffel, Rote Beete sowie den Kürbis grob würfeln und in den Topf geben. Kurz scharf anbraten, mit Kokosmilch aufgießen und für ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe weich köcheln.
Währenddessen die Avocado fein würfeln und die Petersilie fein hacken.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Anschließend alles fein pürieren.
Mit Sesam, Avocado und Petersilie anrichten, etwas Kürbiskernöl darüber geben und genießen.
