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Rezepte Ernährung

Cranberry-Bananenbrot ohne Zucker und Mehl

15. Juni 2020 | Lesezeit: 2 Minuten
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Wie ihr wisst, ist durch meine Ernährung nach der artgerecht-Methode auch Getreide fast vollständig von meinem Speiseplan verschwunden - insbesondere bei Gebäck bin ich daher ständig auf der Suche nach Alternativen, die auch ohne Zucker und Mehl auskommen und dennoch lecker schmecken. Mittlerweile habe ich schon einige tolle Rezepte in der Pipeline - hier darf natürlich auch eine neue, getreidefreie Variante meines geliebten Bananenbrots nicht fehlen.

Nach ein paar Experimenten in meiner Küche habe ich auf Basis eines Rezeptes von artgerecht eine neue Version des Bananenbrots kreiert, die extrem lecker schmeckt. Ich habe das komplette Rezept in einem Hochleistungsmixer zubereitet - hat wunderbar funktioniert!

Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten

  • 4 reife Bananen
  • 4 Eier
  • 100g Cranberries
  • 100g gehackte Mandeln
  • 1 Handvoll gehackte Pekanüsse
  • 1 Vanilleschote
  • 2 TL Zimt
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 2 EL Kokosöl
  • Prise Pfeffer
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Sesam

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Die Eier schaumig schlagen (alternativ in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe mixen bis sie gut verquirlt und schaumig sind).

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken (oder zu den Eiern in den Hochleistungsmixer geben). Vanille, Pfeffer, Zimt hinzugeben.

Backpulver, Mandeln, Cranberries (bis auf 1/2 Handvoll) und gehackte Nüsse mit einem Löffel unterrühren und den Teig in die Kastenform geben.

Das Bananenbrot mit Sesam und den restlichen Cranberries bestreuen (ihr könnt auch eine fünfte Banane längs halbieren und darauflegen) und für ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

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CMO & Co-Founder @ TIME2TRI
Steffie ist die Frau für schöne Dinge. Weil sie gutes Design und das Besondere liebt, gestaltete sie ihren Trainingsplan bis zur Geburt von TIME2TRI mangels gefallender Trainingssoftware noch kreativ per Hand. Steffie macht Sport nicht nur aus Spaß an der Bewegung sondern auch, weil sie Herausforderungen liebt. Apropos: Unsere Kreative liebt das Abhaken von To-Do-Listen und gesundes Essen - ihre Schwachstelle ist allerdings der Ritter Sport-Fabrikverkauf...

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