Dem ein oder anderen mag es schon aufgefallen sein: ich bin ein riesengroßer Fan von Glasnudeln. Nachdem sie in klassischen Rezepten meist im asiatischen Stil mit Sojasauce, Koriander und frischem Gemüse zubereitet werden, habe ich mich heute an die Kombination mit einem eher traditionellen Gemüse gewagt: der Schwarzwurzel.
Schwarzwurzeln haben den ganzen Winter über Saison und sollten unbedingt öfter auf unseren Speiseplan wandern - denn kaum jemand weiß, dass Schwarzwurzeln nach Erbsen und Bohnen die meisten Nährstoffe von allen Gemüsesorten enthalten! Besonders reich sind sie an Kalzium, Phosphor sowie Inulin - ein löslicher Ballaststoff, der positive Effekte auf Fettstoffwechsel und Darmflora hat.
Zutaten für 2 Personen
- 4 Stangen Schwarzwurzel
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 EL Kokosöl
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 300g TK-Brokkoli
- 1/2 Avocado
- 150g Glasnudeln
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1/2 Fetakäse
- 1 Handvoll Pinienkerne
Zubereitung
Die Schwarzwurzel schälen, in grobe Stücke schneiden, in einem Topf mit Wasser weich kochen und zur Seite stellen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, den Brokkoli hinzugeben und ein paar Minuten weich köcheln lassen. Die Avocado würfeln und hinzugeben und gemeinsam mit dem Brokkoli pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen und abschmecken. Die Glasnudeln 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Währenddessen die Schwarzwurzeln, zerbröselten Fetakäse und Pinienkerne zur Brokkolisauce geben. Die Glasnudeln in die Sauce geben, alles gut vermengen und genießen.
