Seit Jahresbeginn steht das Thema Darmgesundheit quasi dauerhaft auf meiner Agenda - und damit auch Lebensmittel, die unseren Darmbakterien besonders gut schmecken. Hoch im Kurs sind hierbei Gemüsesorten wie beispielsweise Pastinake, die durch das enthaltene Inulin als echtes “Darmfutter” durchgehen. Darüber hinaus habe ich zunehmend auch fermentierte Lebensmittel in meinen Speiseplan integriert - allen voran: Kefir.
Völlig unerwartet und spontan ist mir in meiner Versuchsküche dabei ein Frühstück gelungen, das mich durch den kompletten Winter begleiten wird. Die Süße des Gemüses passt perfekt zu dem leicht orientalischen Touch der Gewürze und der leichten Säure des Kefirs.
Mittlerweile bereite ich es immer schon Sonntag abends in einer größeren Menge für die komplette Woche vor und bewahre es im Kühlschrank auf. Morgens erwärme ich die gewünschte Menge dann nur kurz und kann es direkt genießen.
Wichtig: die Menge passt genau in ein mittelgroßes Vorratsglas und bezieht sich NICHT auf eine Portion - ich fand es relativ schwierig, euch ein Rezept mit einer Mengenangabe von einer fünftel Möhre vorzusetzen :-) probiert es einfach aus - ich verspreche euch: ich werde nicht die einzige sein, die damit durch den Winter schlemmt!
Zutaten
- 1 Süßkartoffel
- 2 Pastinaken
- 1 Möhre
- 1 kl. Stück Ingwer, gerieben
- 1 Apfel (süß-säuerliche Sorte, zB Elstar)
- Ras el Hanout
- Zimt
- Kurkuma
- 2 EL Ghee
- milder BIO-Kefir
- 5 EL Mandelplättchen
- frische Blaubeeren nach Belieben
Zubereitung
Das Gemüse fein würfeln (ca. 5*5mm groß).
Das Ghee in einem Topf erwärmen, die Gewürze hineingeben und alles zu einer Paste verrühren.
Zunächst die Pastinaken- und Möhrenwürfel in den Topf geben, alles gut vermengen und auf mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten, bis das Gemüse beginnt, weicher zu werden. Zwischendurch immer mal umrühren, damit nichts anbrennt.
Die Süßkartoffelwürfel hinzugeben, vermengen und ebenfalls so lange mitdünsten, bis alles weich geworden ist. Das Wurzelgemüse ist meist noch ganz leicht bissfest (ich mag es genau so), die Süßkartoffel beginnt, leicht zu zerfallen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Apfelwürfel hinzugeben und alles kurz ziehen lassen, bis die Äpfel ebenfalls etwas weicher geworden sind.
Die gewünschte Menge in eine Schüssel geben, den Rest in einem luftdicht verschlossenen Glas in den Kühlschrank stellen (hält bei mir für die ganze Woche).
Die Mandelplättchen in einer fettfreien Pfanne kurz anrösten. Zusammen mit der gewünschten Kefir-Menge auf das Gemüse geben und genießen. Je nach persönlichem Geschmack können noch frische Blaubeeren hinzugegeben werden.
