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Rezepte Ernährung

Gegen den Winterblues: Süßkartoffel-Rote Beete-Suppe

29. November 2020 | Lesezeit: 1 Minuten
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Kaum zu glauben, wie die Zeit verfliegt! Noch weniger als ein Monat, dann ist Weihnachten!

Regional, saisonal und artgerecht - diese Punkte gelten für unser heutiges Rezept: eine leckere Suppe aus Kürbis, Süßkartoffel und Roter Beete. Für mich ein spontanes Lieblingsrezept - ich bin gespannt, was ihr dazu sagt!

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Rote Beete (frisch)
  • 1/2 Hokkaido-Kürbis
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Avocado
  • 500ml Kokosmilch
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 EL Sesam
  • Kürbiskernöl
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung

Das Kokosöl in einem Kochtopf erhitzen.

Die Zwiebel, Süßkartoffel, Rote Beete sowie den Kürbis grob würfeln und in den Topf geben. Kurz scharf anbraten, mit Kokosmilch aufgießen und für ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe weich köcheln.

Währenddessen die Avocado fein würfeln und die Petersilie fein hacken.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Anschließend alles fein pürieren.

Mit Sesam, Avocado und Petersilie anrichten, etwas Kürbiskernöl darüber geben und genießen.

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CMO & Co-Founder @ TIME2TRI
Steffie ist die Frau für schöne Dinge. Weil sie gutes Design und das Besondere liebt, gestaltete sie ihren Trainingsplan bis zur Geburt von TIME2TRI mangels gefallender Trainingssoftware noch kreativ per Hand. Steffie macht Sport nicht nur aus Spaß an der Bewegung sondern auch, weil sie Herausforderungen liebt. Apropos: Unsere Kreative liebt das Abhaken von To-Do-Listen und gesundes Essen - ihre Schwachstelle ist allerdings der Ritter Sport-Fabrikverkauf...

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