Herzhafte Gemüserösti-Muffins

Unser heutiges Rezept beweist: Muffins müssen nicht immer süß sein. Auch die herzhafte Variante schmeckt einfach super und erinnert geschmacklich an Gemüserösti. Einzeln eignen sie sich super als Beilage, gereicht mit einer feurigen Tomatensalsa oder einem cremigen Kräuterquark-Dipp entsteht ein leckeres vegetarisches Hauptgericht.

Zutaten

• 1 Zucchini
• 2 große Möhren
• 1kg Kartoffeln (mehlig kochend)
• 350g geriebener Emmentaler Käse
• 4 Eier
• frische Kräuter (Rosmarin und Thymian)
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse grob reiben, salzen, in ein Sieb geben und zur Seite stellen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Ein Muffin-Blech fetten und mehlen (keine Papierförmchen verwenden, diese kleben nachher zu stark). Nach ein paar Minuten das Gemüse leicht ausdrücken, damit die überschüssige Flüssigkeit entweichen kann. Eier, Kräuter und 300g Käse hinzugeben, alles gut vermengen. Die Masse in die einzelnen Muffin-Vertiefungen füllen, mit dem restlichen Käse garnieren und für ca. 30 Minuten backen.