Herbstzeit ist Kürbiszeit. Kürbis ist ein absoluter Allrounder in der Küche und auf vielfältige Weise gesund. Er ist ein wichtiger Lieferant für Vitamine, Mineralstoffe und sättigenden Ballaststoffe.
Rote Linsen kurbeln den Stoffwechsel an und wirken sich durch die enthaltenen B-Vitamine stärkend auf euer Immunsystem aus. Sie regen die Blutbildung an, da sie Eisen enthalten. Dem Curry aus Kürbis und roten Linsen heizen Ingwer und Chili ein.
Rote Linsen Kürbis Curry - ein HerbstgerichtDie Zutaten für 4 Portionen
- 1 Hokkaido Kürbis (ca. 1 kg)
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten geraspelt
- 1 rote Chili
- 2 EL Öl
- 1 TL Honig
- 1 EL Currypulver
- 700 ml Gemüsebrühe
- 220 g rote Linsen
- 1 Bio Zitrone
Zuerst wird alles vorbereitet: Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten raspeln, Zwiebel würfeln, Chili, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Kürbis, Pfanne, Chili, IngwerEtwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel mit Chili, Knoblauch und Ingwer anbraten. Das Currypulver dazugeben und kurz anschwitzen. Den Kürbis untermischen, etwas Honig darüber geben und leicht karamellisieren lassen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Linsen mit den Karotten dazugeben und für 20 Minuten köcheln lassen bis alles gar ist. Sobald die Linsen beginnen zu zerfallen, das Curry mit frischem Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Ich empfehle, das Curry mit einem Klecks Joghurt oder Quark zu servieren. Je nach Belieben und Ernährungsstrategie schmeckt dazu Reis oder gebratene Hähnchenbrust.
