Hände hoch: wer verwertet seine reifen Bananen auch regelmäßig als Bananenbrot? So geht es mir auch. Aber irgendwann wird auch das leckerste Bananenbrot langweilig - also habe ich mich auf die Suche nach einer neuen Verwertungsmöglichkeit gemacht und wurde fündig. Eigentlich erst als Suppe konzipiert, ist am Ende das leckerste Bananen-Curry herausgekommen. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 1 reife Banane, in grobe Stücke gebrochen
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Handvoll Macadamia-Nüsse, gesalzen
- 1 Dose Kokosmilch
- 250ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL frischer Ingwer, fein gewürfelt
- 1/2 TL Kurkuma
- 3 EL Currypulver
- 1/2 TL Chiliflocken (wer bei Schärfe empfindlich ist bitte etwas weniger verwenden!)
- 2 EL Sojasauce
- 2 Möhren, in feine Stifte geschnitten
- 2 Handvoll Blattspinat
- 2 Handvoll TK-Erbsen
- 1 kleine Zucchini, in Streifen
- Jasminreis
Den Jasminreis nach Packungsbeilage kochen (ich empfehle euch wärmstens die Verwendung eines Reiskochers!) Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Alle trockenen Gewürze hinzugeben und scharf mit anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Die Bananenstücke sowie die Nüsse hinzugeben und für 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf kurz vom Herd nehmen und alles zu einer sämigen Sauce pürieren. Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen, das Gemüse hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln, bis es bissfest ist. Mit Sojasauce, Chili und Curry abschmecken. Mit gehackten Macadamianüssen garnieren und genießen.
