Bananenbrot wird einfach niemals langweilig. Es lässt sich mit den unterschiedlichsten Zutaten variieren und stellt bei uns daher eine perfekte Gelegenheit zur Reste-Verwertung dar. Nachdem wir euch im letzten Jahr bereits zwei vegane Varianten vorgestellt haben, gibt es heute ein eher klassisches Rezept mit Eiern und Joghurt.
Zutaten
- 4 reife, große Bananen
- 2 Eier
- 100g gemahlene Mandeln
- 200g Dinkelvollkornmehl
- 150g Naturjoghurt
- 3 EL Honig
- 1 EL Zimt
- 2 EL Chiasamen
- 1 Päckchen Backpulver
- 100g Blaubeeren (frisch, TK geht aber notfalls auch)
- 1 Handvoll Walnüsse
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Bananen mit einer Gabel "zermatschen" und zusammen mit den Mandeln, dem Mehl, Backpulver, Joghurt, Honig, Zimt und 1 EL Chiasamen verquirlen.
Die Blaubeeren vorsichtig mit einem Löffel unterheben und alles in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Mit den restlichen Chiasamen und den Walnüssen garnieren und für ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
