Ihr habt euch bei unserer Instagram-Umfrage vermehrt Lowcarb-Rezepte von uns gewünscht. Zugegebenermaßen tue ich mir damit etwas schwer, da ich kein großer Freund der lowcarb-Ernährung bin und diese sehr kritisch sehe.
Ich genieße und verzichte lieber bewusst. Will sagen: habe ich Lust auf Pizza oder Pasta, dann esse ich diese auch. Ganz bewusst und ohne einzelne Zutaten durch diverse Ersatz-Produkte zu ersetzen. Und auch ohne mir ein Gericht schön reden zu müssen. Wer schon einmal Lowcarb-Pasta oder diverse Lowcarb-Pizzen probiert hat der weiß, wovon ich rede. So viel Belag / Sauce kann man da gar nicht untermischen, damit diese Produkte so schmecken wie das Original.
Gleichzeitig verzichte ich auch bewusst auf Kohlenhydrate, wenn ich diese einsparen möchte. Es gibt so unzählig viele Gerichte, die ohne Ersatz-Produkte auskommen. Leckere Salate. Suppen. Curries. Auch unsere Knowledge Base ist voll davon! Diese Einstellung habe ich grundsätzlich auch beim Thema Brot. Nun habe ich neuerdings das Problem, dass ich mich glutenarm ernähren soll und gerade in Sachen Brot echtes Neuland betrete. Glutenfreies Mehl schmeckt mir in etwa so gut wie oben genannte Ersatzprodukte und ist für mich keine Alternative. Aus diesem Grund habe ich mich in meiner Versuchsküche an ein Brötchen-Rezept gewagt, das wirklich lecker schmeckt, ein bisschen weniger Kohlenhydrate, dafür aber gleichzeitig mehr Protein aufweist als herkömmliche Brötchen und auch dem Kriterium "glutenarm" entspricht. Mission erfolgreich, würde ich sagen! Viel Spaß beim Nachbacken! Die Nährwerte pro Brötchen sind wie folgt:
| kcal | Kohlenhydrate | davon Zucker | Eiweiß | Fett | |
|---|---|---|---|---|---|
| Hafer-Brötchen (70g) | 114 | 12,5g | 2g | 9,3g | 2,8g |
| herkömmliches Vollkornbrötchen (70g) | 150 | 30g | 2,3g | 5,4g | 1,1g |
Zutaten für 6 Brötchen
- 250g Magerquark
- 1 Hühnerei
- 50g Haferflocken
- 2,5 EL Chiasamen
- 2 EL geschrotete Leinsamen
- 1 TL Salz
- 50g Dinkelvollkornmehl
- 1/2 Pck. Backpulver
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 EL Chiasamen, die Leinsamen sowie die Haferflocken in einen Hochleistungsmixer geben und zu feinem Mehl mixen.
Zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel verkneten und auf das Backblech geben. Mit den restlichen Chiasamen bestreuen und auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten goldbraun backen.
