Unser heutiges Rezept ist perfekt für ein Sonntagsfrühstück ohne Reue: leckere Pancakes mit Mandel und Birne.
Die Zubereitung geht wirklich einfach und schnell - probiert sie unbedingt mal aus!
Zutaten für 4 Pancakes
- 50g gemahlene Mandeln
- 50g Dinkelvollkornmehl
- 15g gehobelte Mandeln
- 2 Eier
- 150ml Mandelmilch
- 1 Msp abgeriebene Zitronenschale
- 1 reife Birne
- 1 Prise Salz
- 1 geh. TL Zimt
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Kokosöl
Zubereitung
Die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Zimt in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Birne in schmale Schnitze schneiden und zusammen mit den gehobelten Mandeln ebenfalls kurz in einer Pfanne anrösten, bis die Birnenschnitze weich / die Mandeln gebräunt sind.
Die gerösteten gemahlenen Zimt - Mandeln zusammen mit Milch, Salz, Mehl, Zitronenschale, Ahornsirup und Eiern mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und kurz ziehen lassen.
Währenddessen Kokosöl in einer kleinne Pfanne erhitzen. Je Pfannkuchen 1/4 des Teiges in die Pfanne geben und unmittelbar die Birnenstücke sowie gehobelten Mandeln daraufgeben.
Auf mittlerer Stufe backen, bis alles gestockt ist – danach vorsichtig umdrehen und auch von der anderen Seite noch einmal kurz backen. Vor dem Verzehr noch einmal beliebig mit Ahornsirup und Zimt garnieren.
