Ein schnelles und leckeres Rezept voller gesunder Zutaten und Protein ist unser Kichererbsen-Curry mit Tomaten. Es besteht nur aus wenigen Zutaten und eignet sich super für die Resteverwertung, wenn vom letzten green Smoothie mal wieder ein wenig Blattspinat übrig ist, der schon die Blätter hängen lässt.
Das Rezept ist relativ scharf - sollte jemand keine Schärfe vertragen, einfach die Chili reduzieren oder ganz weglassen!
Zutaten
- 1 große rote Zwiebel in feinen Scheiben
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Limettensaft
- 500ml Kokosmilch
- 250ml Gemüsebrühe
- 2 große Handvoll Blattspinat
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 400g Roma Tomaten, gewürfelt
- 2 TL Garam Masala
- 1/2 TL gemahlene Chili
- 2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- frisch gemahlener Pfeffer
- dunkle Sojasauce
- Thai-Jasminreis (ehrliche Markenempfehlung und ohne Kooperation: Reishunger)
- 2 EL Kokosöl
- frischer Koriander nach Belieben
Zubereitung
Den Thai-Jasminreis nach Packungsvorgaben kochen. Währenddessen das Kokosöl in einem Wok erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Die Tomatenwürfel sowie die Kichererbsen hineingeben und kurz anbraten.
Mit Kokosmilch ablöschen und mit Garam Masala, Chili, Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffer sowie einem Spritzer Sojasauce würzen. Kurz umrühren und auf mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen bis das Ganze leicht eindickt.
Zum Schluss mit Limettensaft und Gemüsebrühe abschmecken. Je nach Belieben noch etwas frischen Koriander hacken und unterrühren.
