Rezepte Ernährung

Soulfood in a Bowl: veganes Süßkartoffel-Erdnuss-Curry

10. Januar 2019

Einer eurer Wünsche für die neue Saison war ganz klar: ihr wollt mehr von unseren Curry-Rezepten. Euer Wunsch ist uns Befehl. Bühne frei, für das leckerste Süßkartoffel-Erdnuss-Curry das ihr je gegessen habt!

Süßkartoffel_Erdnuss_Curry-0189

Zutaten

  • Jasmin-Reis nach Belieben
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 kleine, rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 mittelgröße Möhren (in Scheiben)
  • 2 Süßkartoffeln (in grobe Würfel)
  • 1 rote Paprika (in Würfel)
  • 2 Handvoll TK-Blattspinat
  • 400ml Kokosmilch
  • 400ml passierte Tomaten
  • 200ml Wasser
  • 3 große EL Erdnussmus crunchy
  • Saft von einer Limette
  • 2 TL Sojasauce
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL gemahlener Ingwer
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/4 TL Chili-Flocken
  • frische, gehackte Minze sowie frische Erdnüsse zum Dekor

 

Süßkartoffel_Erdnuss_Curry-0207

Zubereitung

Den Jasminreis nach Packungsangabe kochen. Währenddessen das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Alle trockenen Gewürze miteinander vermengen und scharf anbraten. Mit den passierten Tomaten, dem Wasser sowie der Kokosmilch aufgießen und kurz aufkochen lassen. Das Gemüse, das Erdnussmus sowie die Sojasauce hinzugeben, alles einmal gut vermengen und bei geschlossenem Deckel für ca. 20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln gar sind. Mit Limettensaft abschmecken, mit Minze und Erdnüssen garnieren und genießen.


CMO & Co-Founder @ TIME2TRI
Steffie ist die Frau für schöne Dinge. Weil sie gutes Design und das Besondere liebt, gestaltete sie ihren Trainingsplan bis zur Geburt von TIME2TRI mangels gefallender Trainingssoftware noch kreativ per Hand. Steffie macht Sport nicht nur aus Spaß an der Bewegung sondern auch, weil sie Herausforderungen liebt. Apropos: Unsere Kreative liebt das Abhaken von To-Do-Listen und gesundes Essen - ihre Schwachstelle ist allerdings der Ritter Sport-Fabrikverkauf...

Verwandte Artikel

Entdecke weitere Beiträge, die zu diesem Artikel passen.

Bleib auf dem Laufenden und abonniere unseren Newsletter

Egal, ob in Eigenregie oder in Zusammenarbeit mit einem Trainer – TIME2TRI ist darauf ausgelegt, das Maximum aus dem Training herauszuholen. Auch Coaches, Vereine und Camps kommen mit TIME2TRI voll auf ihre Kosten.

Schau dir unsere Datenschutzbestimmungen an.
Nach oben
Dunkles Design

Es ist bereits spät am Abend, möchtest du vielleicht das dunkle Design aktivieren?

Im Fußbereich der Seite kannst du das Design bei Bedarf wieder zurücksetzen.

Aktivieren