Einer eurer Wünsche für die neue Saison war ganz klar: ihr wollt mehr von unseren Curry-Rezepten. Euer Wunsch ist uns Befehl. Bühne frei, für das leckerste Süßkartoffel-Erdnuss-Curry das ihr je gegessen habt!
Zutaten
- Jasmin-Reis nach Belieben
- 1 EL Kokosöl
- 2 kleine, rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 mittelgröße Möhren (in Scheiben)
- 2 Süßkartoffeln (in grobe Würfel)
- 1 rote Paprika (in Würfel)
- 2 Handvoll TK-Blattspinat
- 400ml Kokosmilch
- 400ml passierte Tomaten
- 200ml Wasser
- 3 große EL Erdnussmus crunchy
- Saft von einer Limette
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/4 TL Chili-Flocken
- frische, gehackte Minze sowie frische Erdnüsse zum Dekor
Zubereitung
Den Jasminreis nach Packungsangabe kochen. Währenddessen das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Alle trockenen Gewürze miteinander vermengen und scharf anbraten. Mit den passierten Tomaten, dem Wasser sowie der Kokosmilch aufgießen und kurz aufkochen lassen. Das Gemüse, das Erdnussmus sowie die Sojasauce hinzugeben, alles einmal gut vermengen und bei geschlossenem Deckel für ca. 20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln gar sind. Mit Limettensaft abschmecken, mit Minze und Erdnüssen garnieren und genießen.
