Vorbereitungszeit
20
Minuten
Zubereitungszeit
30
Minuten
Niveau
Einfach
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Ein weiterer Klassiker in der Kürbis-Saison ist definitiv die Kürbissuppe. Eines meiner Lieblingsrezepte ist leicht asiatisch angehaucht und macht Lust auf mehr: die Schärfe von Ingwer und Chili harmoniert perfekt mit der Süße von Kürbis, Süßkartoffel und Kokosmilch. Ein wenig Zitrone rundet den Geschmack ab.
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca 500 Gramm ohne Kerne)
- 1 kleine Süßkartoffel
- 400g Karotten
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Kokosöl
- 2 Scheiben Ingwer (ca 0,5cm dick)
- 750ml Gemüsebrühe
- Saft einer Zitrone
- 500ml Kokosmilch
- Chiliflocken
- Pfeffer
- Sojasauce
- 1 Bund Koriander
Zubereitung
- Den Kürbis, die Zwiebel, die Süßkartoffel sowie die Möhren grob würfeln
- Das Kokosöl in einem Topf erhitzen
- Die Zwiebel zusammen mit den Chiliflocken scharf anbraten, das restliche Gemüse hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, mit geschlossenem Deckel für ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen
- Den Topf vom Herd nehmen, alles sorgfältig pürieren, bis eine cremige Suppe entstanden ist.
- Zitronensaft und Kokosmilch hinzugeben, erneut kurz aufkochen lassen
- mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken und mit gehacktem Koriander garnieren.
Tipp:
es schmeckt besonders lecker, wenn man ein paar Garnelen hinzugibt!
