Herzhafte Maismuffins

Wer sein Leben an der Seite eines Triathleten verbringt, kennt das gut, wenn dieser nach dem Training sein Rad zur Tür rein schiebt mit den Worten "Schatz, was gibt's zu Essen?". 

Heute ist wieder einer dieser Tage und da ich mein Training schon absolviert habe, bereite ich mich auf die Ankunft meiner besseren Hälfte vor. Da die Aussage "ich gehe so 3 Stunden Radfahren" alles bedeuten kann, entscheide ich mich für etwas, das warm oder kalt oder auch zwei Stunden später gegessen werden kann. Als großer Fan von Mais entscheide ich mich für Mais-Muffins mit Speck und Fetakäse.

"Mais gilt auf der ganzen Welt seit Jahrhunderten als wichtiges Nahrungsmittel."

Er versorgt den Körper mit vielen wichtigen Nährstoffen , wie Mineralstoffen (vor allem Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen) und Vitaminen (B1, B2, B3, B6 und Vitamin C). Dazu hat Mais einen sehr hohen Stärkegehalt, was ihn besonders nahrhaft macht. Als Getreide hat Mais den Vorteil, dass er kein Gluten enthält, welches manche Menschen nicht vertragen. Da dies nicht auf uns zutrifft, verwenden wir für die Muffins eine Mischung aus Mais- und Dinkelmehl.

Die Zutaten

• 75g Dinkelmehl
• 125g Maismehl
• 1 Ei
• 50g Margarine
• 125ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Süße nach Wahl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 kleine Dose Mais
• 1 Fetakäse in Kräuter eingelegt
• 125g geräucherter Speck in Würfeln

Die Zubereitung (12 Stück)

Dinkel- und Maismehl mit Backpulver, Salz und Süße mischen. Die Margarine und das Ei dazugeben, dann nach und nach die Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Fetakäse in Würfel schneiden, zusammen mit dem Mais und dem Speck unter den Teig rühren.

Wer keinen eingelegten Feta findet, sollte ein paar Gewürze kleinschneiden und ebenfalls unterrühren (z.B. Knoblauch, Rosmarin und Peperoni). Die Mulden eines Muffinblechs leicht einfetten, den Teig darauf verteilen und für 20 Minuten bei 200° Ober-/Unterhitze in den Backofen geben.