Dieses Rezept passt wirklich immer. Egal, ob als Soulfood für gestresste Büro-Hengste, als Speicher-Füller für fleißige Sportler oder als schnelles Gericht für Familien-Mamas: unsere vegetarische Gemüse-Pasta geht kinderleicht und schnell zuzubereiten und schmeckt wirklich lecker.
Zutaten
- 2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- Olivenöl
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 2 dicke Möhren, in Scheiben
- 1 Dose gestückelte Tomaten
- 1/2 Tube Tomatenmark
- 1l Gemüsebrühe
- 50g geriebener Parmesankäse
- 1 TL frischer Pfeffer
- 1 Prise Chili-Flocken
- Paprikapulver
- frische Kräuter: Salbei, Rosmarin, Basilikum
- 300g Dinkelvollkorn-Spaghetti
Zubereitung
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten. Chili, Pfeffer und Paprika hinzugeben und scharf anbraten.
Das Gemüse hinzugeben und alles mit den Dosentomaten und der Gemüsebrühe auffüllen. Tomatenmark und Kräuter hinzugeben. Alles kurz aufkochen lassen. Die Nudeln in den Topf geben und auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel für ca. 10-15 Minuten (Garzeit gem. Packung beachten!) kochen. Den Parmesankäse unterheben und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
