Kennt ihr das? Ihr steht stundenlang in der Küche und gebt euer Bestes - präsentiert euren Lieben stolz euer neustes kulinarisches Meisterwerk - und blickt in verlegene Gesichter, die sehr vorsichtig auf einem Anstandshappen herumkauen.
In meiner Heimat, dem Allgäu, gibt es hierzu einen schönen Spruch: "der Hunger treibts rein!". Und dann steht ihr in der Küche, mischt einfach zusammen, was der Vorratsschrank so hergibt - ohne große Mühe und Erwartungen - und alle sind begeistert und verlangen Nachschlag.
So erging es mir jüngst mit meinem winterlichen Nusskuchen - dessen Rezept ich euch daher nicht vorenthalten möchte. Das Rezept ist ohne Zucker, Aromen und sonstige künstlichen Zutaten. Die Äpfel und der Quark machen den Teig herrlich fluffig und saftig - Zimt und geröstete Nüsse verleihen dem Ganzen einen winterlichen Touch.
Zutaten
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 200g Butter (Zimmertemperatur)
- 200g Dinkelvollkornmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 5 Eier
- 130g Honig (alternativ: Ahornsirup)
- 250g Magerquark
- 200g gemahlene Haselnüsse
- 100g gemahlene Mandeln
- 3 Äpfel (säuerliche Sorte, zB Elstar)
- 3 TL Zimt
- 1/2 TL Vanillepaste (alternativ: Mark einer Vanilleschote)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Die Butter in Flocken in eine Schüssel schneiden, Honig hinzugeben und alles mit einem Handrührer auf höchster Stufe für einige Minuten schaumig rühren.
- Die Eier hinzugeben und erneut auf höchster Stufe schaumig rühren.
- Die gemahlenen Nüsse in einer beschichteten Pfanne (ohne Fett) vorsichtig anrösten, bis sie anfangen zu duften und leicht zu bräunen.
- Zusammen mit dem Magerquark, Zimt und der Vanillepaste unter die Honig - Ei - Mischung geben und kurz unterrühren.
- Die Äpfel schälen. 2 Äpfel in Würfel schneiden (ca. 3-4mm dick und Fingernagelgroß) und unter den Teig mischen.
- Backpulver und Mehl vermengen und ebenfalls hinzugeben. Alles noch einmal kurz umrühren.
- Den Teig in eine gefettete Springform geben.
- Den dritten Apfel in feine Spalten schneiden und dekorativ auf dem Teig verteilen.
- Für 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Nährwerte pro Stück
| kcal | Kohlenhydrate | davon Zucker | Fett | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|
| 335 | 27g | 12g | 20g | 12g |
