Achtung - wer keine Erbsen mag, sollte an dieser Stelle schnell wieder wegklicken. Das folgende Rezept strotzt nur so vor Geschmack und Protein der kleinen, grünen Powerkugeln.
Ich habe das Rezept im Erstversuch mit gebratenem Lachs zubereitet – mittlerweile finde ich die Suppe aber noch viel besser, wenn man anstelle des Lachsfilets frische Krabben hinzufügt. Als vegane Variante würde ich einfach ein bisschen Räuchertofu scharf mit Chili anbraten und anstelle der Krabben hinzugeben.
Zutaten
- 1 mehlig kochende, große Kartoffel - gewürfelt
- 1 rote Zwiebel - gewürfelt
- 1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt
- Olivenöl
- 600g TK-Erbsen
- 700ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Minze (frisch), gehackt
- 100g frische Krabben
- Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und zusammen mit dem Ingwer für ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
Die TK-Erbsen dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf von der Hitze nehmen, die gehackte Minze hinzugeben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch die Krabben unterheben und genießen.
