Endlich hat uns der Sommer erreicht - mit ihm kommt die leichte Küche ins Haus. So richtig Hunger hat man bei der Hitze oft nicht, doch trotzdem sollte die Nahrungsaufnahme nicht vernachlässigt werden.
Über scharfes Essen bei heißem Wetter wird oft gestritten. In Uganda gibt es ein Sprichwort:
"Out hot, in hot, not hot."
Das bedeutet: "Wenn es draußen heiß ist, dann mach es innen heiß, dann ist es nicht mehr heiß". Wir essen also scharf, um die Hitze besser zu ertragen - was daran liegt, dass scharfes Essen die Durchblutung steigert und sich die Hautporen öffnen, wodurch die Wärme abtransportiert werden kann. Schärfe empfindet jeder anders und man kann sich auch an sie gewöhnen. Um den Kühleffekt zu erzielen, muss die Mahlzeit nicht außergewöhnlich scharf sein, sondern in erster Linie immer noch essbar.
Kürzlich bin ich auf einem interessanten Blog, welcher asiatische Küche mit deutscher Küche mischt und vereint, über eine "Sommerrolle" gestolpert. Da ich leider kein Reispapier auftreiben konnte, habe ich das Rezept ein wenig abgewandelt.
Die Zutaten
- 250g Hähnchenfleisch
- 1 Mango
- 1 Kopfsalat
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 EL Kokosraspeln
Für die Marinade
- 2 EL Chili-Öl
- Pfeffer
- Salz
- Kurkuma
- 1 Peperoni in Ringe geschnitten
- 1/2 Limette ausgepresst
Die Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade mischen, das in Streifen geschnittene Fleisch darin einlegen und mindestens 1h im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Kopfsalat vorbereiten, indem die Blätter am Stück vom Kopf gelöst werden, und diese waschen. Die Mango schälen und in Streifen schneiden. Basilikum klein hacken. Das Fleisch inklusive aller Zutaten der Marinade braten und etwas abkühlen lassen.
Dann ein großes Salatblatt mit dem gebratenen Fleisch, Mangostreifen, Kokosraspeln und Basilikum belegen. Je nach Belieben kann noch ein Dip oder etwas Joghurt dazu gegeben werden. Das Salatblatt wie bei einem Wrap einschlagen und ein zweites Salatblatt von oben um das untere wickeln, damit die Füllung gut eingepackt ist. Im Orginalrezept wird die Salatrolle nun mit dem Reispapier umwickelt.
Ich habe das Ganze alternativ mit Schnittlauch umwickelt und verknotet. Dabei darf man den Knoten natürlich nicht zu fest ziehen, da der Schnittlauch sonst abreißt. Der Knoten hält gut und löst sich nicht.
Die Rolle kann bis zu 2 Stunden gut im Kühlschrank gelagert werden. So bietet sie sich auch als Snack für ein kaltes Büffet an. Die Rolle bietet neben vielen Variationsmöglichkeiten für Fleisch jeglicher Art, auch die Möglichkeit für eine reine Gemüse-Variate. Selber ergänzt haben wir das Rezept mit geriebenen Karotten und Mais.
